毒澱粉風暴不斷擴大，到底什麼東西還能吃？已成為庶民百姓最關心的問題。當大家都將焦點放在什麼東西能吃？什麼東西不能吃？吃了會怎樣之餘，就肥胖專科醫師的角度，也不免要提出一個「合理的懷疑」，許多肥胖患者就是怎麼樣都瘦不下來，是否和毒澱粉有關？值得進一步研究。
根據資料指出，毒澱粉即順丁烯二酸(Maleic anhydride)，是工業用的黏著劑原料，美國食品藥物管理局明令不得在食品中添加順丁烯二酸，但國內卻有不肖業者將順丁烯二酸添加在眾多的食品當中，而這些「加工食品」竟然都是我們經常食用的肉圓、粉圓、黑輪、肉羹、豆花等等。
在急性毒動物實驗中，一隻小狗每公斤體重餵食9毫克的順丁烯二酸，只要吃一次，就足以造成腎小管壞死；若多次或更大量餵食，更會導致急性腎衰竭，必須洗腎才能活命。在慢性毒方面，老鼠長期攝取濃度0.5%含順丁烯二酸食物，或世代研究中每天餵食老鼠順丁烯二酸每公斤20毫克，就會導致近端腎小管病變，症狀包括糖尿、蛋白尿。而無法排除體內的有毒酸性物質，長期下來也有可能造成慢性腎病變、增加終生洗腎的風險。
這是經動物實驗證實順丁烯二酸對腎臟病變所造成的影響，然在肥胖部份，應該也有直接或間接的關聯性。一般而言，天然的澱粉是很容易分解的，大約4-6個小時就可以分解掉，但順丁烯二酸的排出率卻不到40%，等於至少有60%會殘留在體內，影響到人體的代謝，一旦代謝系統受到影響，間接會影響到葡萄糖、分解酶、脂肪的代謝，也會直接反應在體重上面，因為澱粉、脂肪會貯積，體重會上升。
從臨床研究發現，肥胖患者絕大部份都是高油、高糖、高澱粉食物的愛好者，肉圓、粉圓幾乎是他們天天必吃的食物，然在減重過程中，若是叫他們徹底戒掉吃肉圓、粉圓的習慣，減重效果就會比較好，雖然肉圓、粉圓的熱量也都很高，一顆肉圓的熱量，約在450-500大卡，100公克的粉圓也有340大卡的熱量，但澱粉比脂肪容易分解多了，若是下定決心戒除，體重也會明顯下降。
值得注意的是，一些素食者，他們多以澱粉為主食，但相較之下，他們卻是用盡各種方法，都不容易瘦下來。如今暴發毒澱粉事件，是否和素食者比較不易瘦有關，也是醫界可以進一步探討的課題。
至於到底還有什麼東西可以吃？就減重醫師的立場，也是呼籲大家多吃天然的食物，最好少吃勾芡類的食物，若一定要吃，建議可以用天然且熱量較低的洋菜粉或蓮藕粉代替，也許色澤、賣相沒那麼好，但至少健康一點！
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